Pilsner Urquell là sản phẩm của vùng Bohemia và những người theo chủ nghĩa tự do.
Loại
bia được sinh ra tại thị trấn Pilsen (Tiếng Séc là Plzen) thuộc Bohemia
- một vùng đất trù phú cả về tài nguyên thiên nhiên lẫn nguồn lực con
người – là trung tâm của Cộng hoà Séc ngày nay.
Bohemia là vương quốc
nằm ở ngã ba quốc tế của châu Âu thời trung cổ. Nơi có nền văn hoá và
tinh thần hấp dẫn, thu hút được rất nhiều học giả, nghệ sĩ và các nhà
nghiên cứu khoa học từ cả phía Đông lẫn phía Tây. Đây là nơi thử thách
sức sáng tạo và sự siêng năng của những con người mà ý tưởng của họ có
sức lan toả nhanh chóng đến các vùng đất lân cận.
Theo thời gian, di
sản của vùng đất Bohemia này cũng đã trở thành một phần của ký ức. Dân
Bohemia là những người luôn có ý nghĩ vượt ra ngoài những điều thông
thường đã được chấp nhận. Họ sống rất thực tế, luôn tuân thủ theo những
luật lệ và tiêu chuẩn của riêng họ
MỘT CÁCH NGHĨ KHÁC Người Séc luôn có xu hướng có
thể biết trước những điều mà người khác chưa nghĩ tới. Nhà thiên văn
học, nhà toán học Kepler đã biết được hành tinh của chúng ta quay theo
một hướng khác với hướng mà mọi người từng nghĩ. Nhiếp ảnh gia theo
trường phái siêu thực Sudek cũng đã nhìn thấy được vẻ đẹp trần tục cao
cả của con người,và sau đó Kafka đã thể hiện rất rõ mọi thứ khác biệt
như thế nào trong các tác phẩm nổi tiếng của ông.
Khi họ đã biết rất
rõ mọi thứ khác biệt như thế nào cộng với suy nghĩ sâu sắc và cặp mắt
tinh anh của mình họ có thể làm cho cuộc sống của mình trở nên tốt đẹp
hơn. Và thứ mà người Séc đã làm được tốt hơn tất cả những nơi khác là
BIA.
CON NGƯỜI VÀ NHÀ MÁY BIA Ở PLSEN
Chính Pilsner Urquell đã đưa tên tuổi của Pilsen lên bản đồ. Nhưng
chính cư dân của Pilsen đã sản xuất và lập nên nhà máy bia ở trung tâm
của thành phố.
Vua Wenceslas Đệ nhị chính là người đã tìm ra vùng
đất Pilsen vào năm 1295 và chính ông cũng là người cho phép dân Pilsen
có quyền nấu bia. Không lâu sau đó các nghiệp đoàn nấu bia được thành
lập để chắc chắn rằng kiến thức và kỹ thuật nấu bia của họ đã được
truyền từ đời này sang đời khác.
Bohemia đã dẫn đầu trong việc phát
triển công nghệ nấu bia – ví dụ như Frantisek Poupe – người Séc - là
nhà nấu bia đầu tiên sử dụng nhiệt kế. Tuy nhiên, sự đổi mới này vẫn
không thể làm thỏa mãn yêu cầu của những người uống bia sành sỏi ở
Pilsen
SỰ HÌNH THÀNH CỦA CÁC NHÀ MÁY BIA
Đầu thế kỷ 19, chất lượng bia còn chưa cao và tiêu chuẩn bia còn rất
thấp, điều này thôi thúc những nhà nấu bia tâm huyết và đam mê với nghề
đã tụ họp nhau lại để tìm ra cách sản xuất bia ngon hơn và chất lượng
cao hơn.
Quyết định đầu tiên của họ là chọn một trong những người
giỏi nhất, họ đã chọn kiến trúc sư trẻ Martin Stelzer. Kiến trúc sư này
đã đi khắp nơi để học cách xây dựng nhà máy bia tốt nhất, sau đó anh này
đã trở về Pilsen với bản đề án xây dựng nhà máy bia hiện đại vào bậc
nhất thời bấy giờ.
Anh ta đã chọn vùng đất ven sông Radbuza, nơi có
rất nhiều đặc điểm thiên nhiên thuận lợi: đá sa thạch rất dễ dàng cho
việc xây dựng các hầm rộng để làm kho lạnh ủ bia, tầng chứa nước cung
cấp nước ngọt để làm nên loại bia ngon nhất với hương vị đặc biệt.
Nhưng,
điều quan trọng nhất là Martin Stelzer cũng đã tìm ra được một chuyên
gia nấu bia - người đã thay đổi cách nấu bia truyền thống từ trước đến
nay – một người trẻ tuổi người Bavarian (Đức) tên là Josef Groll
KẺ HOANG TƯỞNG JOSEF GROLL
Chuyên gia nấu bia đầu tiên, một kẻ hoang tưởng, một người trẻ tuổi
người Bavarian tên là Josef Groll, đã cách mạng hoá cách nấu bia, màu
sắc và hương vị của bia.
Loại bia như chúng ta biết ngày nay đều dùng
các nguyên liệu cơ bản như: hoa hublông, lúa mạch, nước và trải qua
hàng ngàn năm vẫn được nấu theo cách ủ men trên bề mặt và đựng trong các
thùng lớn mở nắp.
Groll đã nhìn xa hơn những gì đã làm và đã kết hợp
những kiến thức của mình vào quá trình cải tiến mới: cho lên men phía
dưới đáy thùng, được biết đến với tên gọi “lagering” với việc đưa vào sử
dụng những nguyên liệu tốt nhất chỉ có ở Pilsen: loại lúa mạch đặc
biệt, hoa hublông mọc ở vùng Saaz và nguyên liệu không thể thiếu được là
nước ngọt duy nhất chỉ có ở Pilsen.
Năm 1842, sự nhìn xa trông rộng
của Josef Groll đã trở thành hiện thực. Ông đã thành công trong việc làm
nên một loại bia ngon nhất có thể.
MỘT THIÊN TÀI LẬP DỊ Josef Groll là một anh hùng không
giống ai, ông là người rất thô lỗ và nóng tính, ông được chính cha đẻ
của mình miêu tả là “người đàn ông thô lỗ nhất Bavaria”.
Nhưng đó là
tính cách của mỗi thiên tài để thách thức những gì xung quanh họ. Trong
suốt chiều dài lịch sử, những thiên tài mà đạt được những bước ngoặt
trong lĩnh vực của mình thường là những người có được ý tưởng về một cái
gì đó thực sự độc đáo và phải có một điểm chung là có khả năng thấy
trước được những điều mà người bình thường không thấy được, và làm nên
những điều phi thường.
Như Isaac Newton chẳng hạn ông quan sát một
quả táo, cách quả táo rơi cho chúng ta biết về thế giới, và tất nhiên cả
Columbus cũng vậy, ông tìm ra một châu lục mới bằng cách bỏ qua những
cái mà mọi người đã tìm thấy. Và năm 1842, Josef Groll đã tạo ra được
một loại bia làm thay đổi cách nhìn mà từ trước đến nay cả thế giới đã
nhìn nhận về bia
CUỘC CÁCH MẠNG VÀNG
Ngay từ buổi đầu của thời đại văn minh, bia lúc đó có màu sẫm và đục.
Sau đó cách làm ngược lại của người dân Pilsen, đã tạo nên một sự thay
đổi có sức ảnh hưởng tới toàn bộ ngành công nghiệp nấu bia và tạo nên
một chuẩn mực cho tất cả các loại bia trên thế giới.
Sau vụ người dân
tức giận lăn những thùng bia ra quảng trường và xuống cống, đã tạo ra
được một loạt các sự kiện đáng chú ý: một nhà máy bia mới được xây dựng,
một chuyên gia nấu bia đầy sáng kiến và cuối cùng là loại bia màu vàng
đầu tiên trên thế giới ra đời.
Ngày mồng 4 tháng 10 năm 1842, tại khu
chợ St. Martin ở Pilsen, Josef Groll đã cho ra mắt sản phẩm mới của
mình: đó là một loại bia màu vàng óng mà mọi người chưa từng được thấy
trước đây
BIA PILSNER NGUYÊN CHẤT
Tin tức về loại bia đặc biệt ở Pilsen
nhanh chóng lan đi khắp vùng Bohemia. Tuyến đường sắt mới và bia Pilsner
nhanh chóng được khách du lịch Đức và Pháp ưa chuộng đã khẳng đinh được
sự lôi cuốn của loại bia nổi tiếng vùng Pilsen trên toàn thế giới.
Nhưng
thường thì sự thành công bao giờ cũng tạo nên sự cạnh tranh. Loại bia
nguyên gốc màu vàng óng của Josef Groll nhanh chóng có nhiều loại bia
nhái, nhiều loại trong số đó tự nhận mình là bia Pils, Pilsen hay bia
Pilsner dù cho họ có đến từ vùng Pilsen hay không. Thực tế, Pilsner ngày
nay trở thành tên chung trên toàn thế giới cho bất cứ loại bia màu vàng
được lên men từ đáy thùng.
Năm 1898, nhà máy bia đã tự bảo vệ danh
tiếng của mình trước các đối thủ cạnh tranh bằng cách đổi tên thành
“Pilsner Urquell - một thuật ngữ tiếng Đức có nghĩa là “nguồn nguyên
thủy từ Pilsen”.
Một số người cho rằng, tên này được đổi là để thoả
mãn yêu cầu của khách hàng về loại bia màu vàng nguyên gốc. Nhưng những
người mà biết rõ nhất về loại bia của mình thì sẽ nói với bạn rằng: Bạn
có thể nhận biết loại bia nguyên gốc Pilsner bằng màu vàng sóng sánh hơi
sẫm của nó và tất nhiên là cả hương vị đặc trưng mà cả thế giới đã công
nhận
TRUYỀN THỐNG VÀ SỰ ĐỔI MỚI
Những người uống bia sành sỏi trước đây và
hiện nay đều biết chỉ có một loại bia duy nhất và một nơi duy nhất là
loại bia Pilsner Urquell được nấu ở Pilsen bằng công thức của Josef
Groll với những tiêu chuẩn nghiêm ngặt của nó đã mở ra một kỷ nguyên mới
trong lịch sử nấu bia của thế giới.
Trong gần 2 thế kỷ, những
chuyên gia nấu bia hàng đầu của chúng tôi đã bền bỉ làm việc để đảm bảo
rằng Pilsner Urquell luôn cung cấp cùng một hương vị và chất lượng như
nó đã từng có từ năm 1842.
Pilsner Urquell lập nên những thành tựu đáng kể, đặc biệt là cho lịch sử cận đại của vùng đất nơi mà loại bia này đươc sản sinh
BẢO TỒN MỘT BIỂU TƯỢNG BIA
Thế kỷ hai mươi là thời kỳ không mấy hưng
thịnh ở Trung Âu. Chiến tranh thế giới thứ nhất đã thay đổi mọi thứ, dẫn
đến sự sụp đổ của liên minh đế quốc Hung – Áo và chứng kiến đất nước
Tiệp Khắc đứng dậy từ những đống đổ nát của nó.
Sau đó lại đến Chiến tranh thế giới thứ hai và cuộc xâm lược của Phát
xít Đức, dẫn đến 40 năm dưới chế độ cộng sản và bị cô lập với các nước
láng giềng Phương Tây. Sau cuộc cách mạng nhung năm 1989, Tiệp Khắc lại
bị chia cắt làm đôi và mọi thứ lại thay đổi một lần nữa … Nhưng qua thời
gian và mọi biến cố, có hai thứ không bao giờ thay đổi đó là: Niềm đam
mê bia của người Tiệp và hương vị cũng như chất lương của loại bia tuyệt
hảo PILSNER URQUELL.
Pilsner Urquell ngày nay chịu sự quản lý của
hãng bia hàng đầu thế giới SABMILLER - người gánh trọng trách bảo tồn di
sản của Groll trong thiên niên kỷ mới.
Mọi công việc đầu tư đều
tuân theo các nguyên tắc cố định của Martin Steltzer: mỗi một nhà máy
bia là một công trình nghệ thuật và mỗi cải tiến đều tạo điều kiện cho
“nghệ thuật nấu bia” như nó đã từng là như vậy.
